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米の種類と米の炊き方

お米のいろいろ〜胚芽精米をおいしくたべるコツ〜

胚芽精米をおいしくたべるコツはまず、計量からです。計量はなるべく炊飯器での保温は避けたほうがよいので、1回で食べきる量を炊きます。
洗米はゴシゴシ何回も洗うと、胚芽精米の胚芽がとれたりしますし、お米のビタミンが水と一緒に流れ出てしまうので、かるーくささっとと流す程度にするのがコツです。
水加減は、普通の白米よりも多めにいれ、胚芽精米は胚芽がついている分、お米の吸水に時間がかかるので、最低でも1時間は水につけておくとおいしいお米になりますよ。

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米の種類と米の炊き方

お米のいろいろ〜胚芽精米とは〜

お米のなかには胚芽精米とよばれるものがあります。胚芽精米とは、玄米からヌカを取りのぞき、胚芽を80%以上残したお米のことです。
胚芽精米には、ビタミンBや、ビタミンE、食物繊維、そして少し前に話題になった、心の健康に関係するギャバという成分などがふくまれていますよ。
そこで、次回は胚芽精米をおいしくたべるコツを紹介しましょう。このポイントは普通のおを炊く時にも共通することですよ。


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米の種類と米の炊き方

米ぬかについて

ぬかをしっていますか?ぬかには美肌成分(ビタミンB群、Eが豊富)がふくまれています。
昔のひとは生活の知恵として米ぬかをよく利用していたようです。米ぬかは石鹸と同様にアルカリ性で現在でも米ぬかを使用した化粧品もあるそうです。
米ぬかは市販の薬用石鹸と違い肌の弱い人、アレルギー体質の人も米ぬかなら安心して使用することができます。
また、米ぬかは家庭園芸の肥料として使用することができ、畑などの土の上へ撒いたり、土に混ぜ発酵させ肥料として使用したりもします。

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米の種類と米の炊き方

米粉について

米の種類について語る時に忘れてはいけないのに米粉がありますよね。 米粉とはお米を原料にして、製粉した米穀粉の総称でよく目にするおだんごや和菓子の 原料等に広く使われています。生のまま加工するベーター型や、熱処理して糊化して 使うアルファ型、それぞれうるち米ともち米を原料とするものにわけられます。 米粉の代表的な種類に上新粉・上用粉(米粉)、もち粉、道明寺粉、落雁粉、寒梅粉、白玉粉、求肥粉、 乳児粉などがあります。 米粉とは、穀物を粉末とすることにより、米とはまた違った食の豊かさが広がってきました。 米粉は当初、ひきうすを使い人力で粉を作っていましたが、やがて水車の普及でつきうすによる技術が発達しました。
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米の種類と米の炊き方

世界と比べた日本のお米の種類と品質

お米の育て方にも、日本のジャポニカ米と比べて大きな違いがみられます。日本ではお米は一年に一回しか栽培しませんがフィリピンなどでは一年に二回、三回とお米を栽培します。
日本の気候は雨が多いため灌漑用水や水田の排水路などがよく整備されていて、お米の収穫量がある程度安定していますが、雨の少ない国や灌漑用水や排水路などがあまり整備されていない国ではしばしば干ばつや洪水などによりお米の収穫量が激減したりしてしまいます。
日本ではおいしいお米を作るために、肥料やさらにはアイガモ農法などのように栽培するのに手間のかかる育て方をしてお米に付加価値をつけて品質を上げています。
外国では、自国で余った分のお米を輸出しているため、お米の国際価格で勝負するために少しでも安くなるために大規模でさらにあまり手間をかけないように栽培しています。そのため、日本ではジャポニカ米という品種のお米が最適であり、外国ではインディカ米が最適だったと言うことです。
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米の種類と米の炊き方

世界と比べた日本のお米の種類と品質

日本で栽培されているお米はジャポニカ米と呼ばれる<strong>お米</strong>ですが、ここで世界に目を向けてみると<strong>お米</strong>の生産が盛んな東南アジアではほとんどがインディカ米と呼ばれるお米です。
このジャポニカ米とインディカ米の違いは、風に対しての倒れやすさからいもち病に対する抵抗力、肥料の効きやすさ等があります。
ジャポニカ米は肥料をあげれば収穫が良くなりますが、インディカ米は肥料の効きが悪く肥料はあまり与えません。しかも「いもち病」に対する抵抗力も強いので農薬もあまり使いません。ようするに、ほぼ「ほったらかし??」のような感じになります。
さらに、育て方にも、日本のジャポニカ米と比べて大きな違いがみられます・・
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米の種類と米の炊き方

お米の栽培方法による稲の分類

お米とは収穫前の状態は、稲と呼ばれ、米は稲の種子の部分のことをいいます。
お米の栽培方法による稲の分類は大きく分けて2つに分類されます。
水を張った田んぼ(水田)で栽培されるものを、「水稲(すいとう)」と言い、現在の日本では、ほとんどがこの栽培方法で育てられています。
陸稲(りくとう) 麦などと同じように畑のような場所で栽培されるものを「陸稲(りくとう)」または「おかぼ」と言います。アジアの各地では、この栽培方法で育てられていることが多く、苗を育てて田植えをするのではなく、種籾をそのまま直に畑にまいて育てます。
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米の種類と米の炊き方

ブランド米の歴史

ブランド米の歴史を少し見てみると、江戸時代にはすでに讃岐米(さぬき まい)とか庄内米(しょうない まい)などという、昔の国名がついたブランド米があったようです。
ブランド米は病気などに強いイネと、おいしいイネをかけあわせて、さまざまな品種を創り出し、新品種を開発します。
しかし、ブランド米とは生産してからすぐにおいしいと、みんなから認められるわけではなく、何年も生産を続けて、人々においしいと言われるようになってはじめて「ブランド米」となります。
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米の種類と米の炊き方

ブランド米とは

はご飯として食べる以外にビールや清酒、米菓子などに使われるものもふくめ、今は300種類ものが全国で生産されています。
その中でも、コシヒカリ、あきたこまち、ひとめぼれ、ササニシキ、ヒノヒカリ、ほしのゆめ、キヌヒカリ、といった米は、おいしい米として知られており「ブランド米」といわれています。
そもそも、お米の名前は、国立の試験場で作られたものはカタカナ、県の農業試験場で開発されたものはひらがな、というふうな呼ばれ方をしていました。
しかし、カタカナではイメージがかたすぎたために最近では、国で開発されたものでも「ひとめぼれ」といったように、ひらがなに変わってきています。
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米の種類と米の炊き方

お米の違いはでんぷんの違い

お米の違いはでんぷんの成分によるところが大きいです。
世界中で作られているおの種類は大きく分けると「ジャポニカ種」と「インディカ種」に分けることができます。
「インディカ種」は主に東南アジアで栽培されており、特徴としては細長くてややパサパサしたお米で調理方法としては煮て食しています。
それに対して、「ジャポニカ種」は日本でつくられている粘りのあるお米で調理方法としては炊飯で食しています。この粘りがでんぷんの成分の違いによりでてくるものです。
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